TVの取材 店を始めたものの、思ったようにお客さんは来ない。 商品を色々考えるのと同時に、宣伝もかなりやりました。 というより、当時は何が正解か分からなかったので、とにかく思いついたことを手当たり次第にやっていた感じです。 ラジオに出させてもらったり。 テレビで取り上げてもらったり。 自分でビラを作って、狸小路で配ったり。 SNSも、よく分からないながら始めてみました。 今みたいに「SNSをどう使えばいいか」とか、「どう見せれば伝わるか」なんて全然分かっていません。 とにかく、 「何かやらないと」 という気持ちの方が強かったです。 だから、ひとつひとつをじっくり考えてやるというより、思いついたらやってみる。 また何か思いついたら、それもやってみる。 そんな感じでした。 今振り返ると、もう少し落ち着いて、一つのことをしっかり育てても良かったのかなと思います。 ビラを配るにしても、誰に来てもらいたいのか。 SNSをやるにしても、何を見せたいのか。 テレビやラジオに出るにしても、その後どう店につなげるのか。 気が狂って何かを燻製しています。 当時はそこ

人の気配すらないラーメン悠-はるか- オープンしたものの、なかなかお客さんが来ない。 前回も書きましたが、金曜日にお客さんが1人なんて日もありました。 しかも、真向かいには有名店。 同じようなラーメンを普通に出していても、わざわざこっちを選んでもらえる理由がない。 これは早い段階で感じていました。 じゃあ、どうするか。 当時の自分が考えたのは、とにかく他と違うものを出してみることでした。 オープン当初から、みそチーズラーメンと辛味噌ラーメンはメインで出していました。 うちの味噌は、白味噌を使ったまったりしたタイプ。 札幌味噌というと、濃くてパンチのあるイメージを持つ人も多いと思いますが、うちはもう少しまろやかな方向でした。 そこにチーズを合わせると、さらにコクとまろやかさが出る。 でも、入れすぎると一気に重くなる。 辛味噌も同じで、ただ辛くすればいいわけじゃなくて、元の味噌の良さを残しながら辛さを足さないとバランスが崩れる。 そんなことを考えながら、色々試していました。 そのうち、 「こういうのはどうだろう？」 「これは他にあまりないんじゃないか

はるかの前の姿けらあん 今回は、なぜ自分がラーメン屋をやることになったのかを書いてみようと思います。 もともと自分は、ホテルや個人のレストラン、飲食店などで調理の仕事をしていました。 最初に働いていたホテルは田舎にあったんですが、逆にそれが良かったのかもしれません。 働く調理師の人数が少なかったので、若いうちからかなり仕事を教え込まれました。 今では考えられないかもしれませんが、休みなしなんて普通。 休みの日も、料理長の知り合いがやっているレストランを見に行ったり、都会のホテルへ見学や研修に行ったりしていました。 当時は大変でしたが、今考えると若いうちに色々な現場を見られたのは大きかったと思います。 その後も個人のレストランなどで働きながら、調理の経験を積んでいきました。 なので、まったく料理経験がないところからラーメン屋を始めたわけではありません。 はるかを始める前も、今と同じ場所でラーメンを作っていました。 ただ、その頃のラーメンは、正直に言うと自分の中では少し間の抜けたような味に感じていました。 「もう少しこうしたらどうなるんだろう」 「こ

前回は「今さらですが、ブログ始めます。」ということで、まずはご挨拶だけ書きました。 趣味はバイクで走ること 今回は、せっかくなので店主がどんな人間なのかを書いてみます。 自分で自分のことを書くのも少し変な感じですが（笑） まず性格でいうと、気になったらすぐ行動するタイプです。 「やってみたい」と思ったら、結構すぐやります。 これは飲食に限らず、趣味でも仕事でも同じです。 そして何を見ても、つい商売目線で考えてしまいます。 「これ、どうやって儲かってるんだろう」とか、「このやり方うまいな」とか。 普通にご飯を食べに行っても、味だけじゃなくて、値段とか回転とか店の作りとか、そういうところもつい見てしまいます。 ただ、細かいことを全部きっちりやるタイプかというと、そうでもありません。 一応A型ですが、細かいことばかり言っていたら何も進まないと思っているので、ある程度は「まあいいか」で進めます。 そのくせ、どうでもいいところには妙にこだわります（笑） 結構気にしいで、見た目も気にします。 我慢強い方だと思いますし、割とストイック。 でも貧乏性でもあります

悠と書いてはるかと読みます 札幌ラーメン悠 -はるか-です。 2017年11月20日にオープンして、気づけばもうすぐ9年。 そんなタイミングで、今さらですがブログを始めてみることにしました。 SNSもあるし、今どきブログなんて読む人いるのかな？とも思ったんですが、せっかく店を 2017年11月20日オープン当初 長くやってきたので、今までのことや普段考えていることを少しずつ残してみようかなと。 もちろんラーメンのことも書きます。 でも、ラーメンのことだけを書くつもりもありません。 店のこと、食べ歩きのこと、趣味のこと。 あとは本当にどうでもいい話もたぶん書きます（笑） あまり「ラーメンに対する熱い想いを毎回語ります！」みたいなブログにはしたくないので、思ったことをそのまま、ゆるく書いていこうと思っています。 更新もどのくらいするかはまだ決めてません。 こういうのは最初から細かく決めすぎると続かない気がするので、とりあえず始めてみます。 次回は、せっかくなので「この店の店主ってどんな人？」という自己紹介でも書いてみようかなと思います。 9年目にして