味噌

自家製みそラーメン用味噌

今回は味噌の話。

うちの味噌ラーメンは、

白味噌を主役にした味噌ダレ

を使っています。

なんで白味噌なのか。

考えてみると、自分は昔から白味噌との付き合いが長いんですよね。

子供の頃から、

味噌汁も白味噌。

豚汁も白味噌。

鮭のあら汁も白味噌。

だから自分の中では、

味噌＝白味噌。

これが普通でした。

というか、

北海道の家って、みんな白味噌じゃないんですか？？

違うのかな（笑）

そして料理人になって、和食の調理をしていた頃も白味噌を使うことが多かったです。

魚を味噌漬けにする時は麹味噌。

味噌煮も白味噌。

田楽味噌も白味噌をベースに作っていました。

もちろん白味噌だけが正解というわけではありません。

味噌煮なんかは、コクを出すために熟成した赤味噌を少し加えたりもしていました。

料理によって使い分けるんですが、

振り返ってみると、

自分、ずっと白味噌使ってるな（笑）

と思います。

そんな経験もあって、ラーメン屋を始めて味噌を作る時も、やっぱり白味噌がしっくりきました。

白味噌のまろやかさ。

自然な甘み。

そして香り。

ただ、白味噌をそのまま使っているわけではありません。

白味噌をベースにいろいろな調味料を練り合わせて、

味噌ダレ

を作っています。

味の好みは十人十色。

店でお客さんを見ていると、途中からいろいろな調味料を入れて、自分好みにして食べる方も結構います。

一味を入れる人。

ブラックペッパーを入れる人。

お酢を入れる人。

何も入れず、そのまま最後まで食べる人。

人それぞれですね。

皆さんは味噌ラーメンに何を入れますか？

「これ入れたらうまいよ！」

みたいなのがあったら、ぜひコメントで教えてください。